VALDESPINO – KLASYKA I TRADYCYJNE WINO SHERRY

Valdespino to jeden z najbardziej prestiżowych i historycznych producentów wina jerez w regionie Jerez de la Frontera w Hiszpanii. Słynie z przywiązania do tradycyjnych metod produkcji, co wyróżnia go na tle innych winiarni w regionie Marco de Jerez. Dzięki niezachwianej jakości Valdespino jest międzynarodowym punktem odniesienia i jednym z najbardziej cenionych producentów wina sherry na świecie. Wina te są często opisywane jako czyste, intensywne i głęboko zakorzenione w terroir.

Region: Andaluzja, Jerez de la Frontera (Hiszpania)
Styl: hiszpańskie wino wzmacniane, sherry, różne style (w tym wytrawne i słodkie sherry)
Szczepy: szlachetne palomino fino, pedro ximénez (PX), moscatel (muskat aleksandryjski)
Idealne do: ostrygi, owoce morza, drób, szparagi, słone sery

Kluczowe wina, by zrozumieć styl Valdespino

• Fino Inocente – Wyjątkowe, jedyne wytrawne sherry Fino pochodzące z winogron z jednej winnicy (Macharnudo Alto), starzone pod kożuchem drożdżowym flor.

• Tío Diego Amontillado – Wytrawne Amontillado, które charakteryzuje się nieco łagodniejszym stylem i złożonym bukietem.

• Valdespino, Palo Cortado Viejo C.P. – Bardzo stare (VOS - Vinum Optimum Signatum, czyli ponad 20-letnie) wytrawne sherry Palo Cortado.

• Isabela Cream – Słodkie sherry typu cream. Jest to szlachetna mieszanka stylu oloroso i pedro ximénez.

Czytaj więcej o producencie na dole strony...

Historia w pigułce

Początki winiarni sięgają 1264 roku, kiedy to Don Alfonso Valdespino otrzymał ziemię w Jerez od króla Alfonsa X Mądrego w nagrodę za zasługi wojenne. Działalność handlowa jest udokumentowana od 1430 roku, a jako spółka akcyjna firma działa od 1875 roku. Od 1999 roku Valdespino należy do Grupy Estévez.

Winiarnia jest znana z unikalnego podejścia do fermentacji. Jako jedna z nielicznych wciąż fermentuje swoje wina w 500-litrowych dębowych beczkach, a nie w nowoczesnych zbiornikach ze stali nierdzewnej. Stosuje tradycyjny hiszpański system solera i criadera do starzenia win.

Terroir i uprawa

Valdespino jest jednym z nielicznych producentów w regionie, który posiada własne winnice, w tym cenną działkę w słynnym pago (siedlisku) Pago Macharnudo Alto. Kluczowym elementem terroir Valdespino jest położenie winnic, na północny wschód od Jerez de la Frontera. Obszar ten jest uznawany za jeden z klasycznych i legendarnych regionów uprawy szczepu palomino fino w Jerez, o czym świadczą dokumenty z XIII wieku.

• Gleba (Albariza): Gleby w Macharnudo to przede wszystkim albariza – białe, kruche gleby o bardzo wysokiej zawartości kredy. Unikalną cechą tej gleby jest jej zdolność do zatrzymywania wody, co jest kluczowe w suchym, andaluzyjskim klimacie.
• Klimat i orientacja: Położenie na wzniesieniu (Macharnudo Alto - Wysokie) zapewnia winoroślom optymalną ekspozycję na słońce oraz korzystny wpływ chłodnego wiatru poniente, co sprzyja zdrowemu dojrzewaniu winogron.
• Wina z pojedynczych działek: Valdespino podkreśla znaczenie single-vineyard sherry (wina z jednej winnicy) dla charakteru trunku. Przykładowo, Fino Inocente i Amontillado Tío Diego pochodzą wyłącznie z winogron z pago Macharnudo.

Jak wybierać w El Catador

• Na pierwszy kontakt: Valdespino, Macharnudo Alto Casc Fermented (białe, wytrawne) – wino białe z regionu produkcji sherry, niewzmacniane (na bazie palomino fino). W smaku lekko beczkowe, kremowe w strukturze, specyficznie utlenione, wyraziste, ze słonym finiszem.
• Na ważny wieczór: Valdespino, Palo Cortado Viejo C.P. (sherry, wytrawne) – To wspaniałe wino jerez ma jasny mahoniowy kolor z intensywnymi, ale eleganckimi aromatami orzechów laskowych, orzechów włoskich i delikatnymi nutami przypraw.
• Do deseru lub medytacyjnie: Valdespino, Encandado Pedro Ximenez (słodkie sherry) – Wino dojrzewa przez ponad 10 lat, co nadaje mu bardzo ciemny, prawie nieprzejrzysty kolor i intensywne aromaty rodzynek, suszonych fig i daktyli.
• Na prezent: Valdespino, Tio Diego Amontillado (wytrawne sherry) – W rezultacie długiego dojrzewania pod kożuchem drożdżowym flor powstaje wino o bursztynowym kolorze, złożone, eleganckie i zbalansowane.

FAQ o Valdespino

Skąd pochodzą winogrona używane do produkcji sherry Valdespino?
Valdespino jest unikalne, ponieważ w przeciwieństwie do wielu innych producentów wina jerez, którzy kupują winogrona, winiarnia wykorzystuje owoce z własnych winnic. Wszystkie winogrona pochodzą z prestiżowego regionu uprawowego pago Macharnudo Alto, znanego z kredowej gleby albariza.

Co wyróżnia Fino Inocente?
Fino Inocente to flagowe wytrawne wino fino z Valdespino i jedyne sherry typu fino na rynku pochodzące z jednej winnicy (single-vineyard sherry). Jest fermentowane w dębowych beczkach, a następnie dojrzewa w systemie solera, co nadaje mu złożony charakter i średni wiek około 10 lat.

Co to jest system solera i czy Valdespino go stosuje?
Tak, Valdespino stosuje tradycyjny hiszpański system solera i criadera do dojrzewania swoich win sherry. Proces ten polega na mieszaniu win z różnych roczników w rzędach beczek, co zapewnia stałą jakość, unikatowy styl i oryginalną kompozycję smakową.