Sherry Palo Cortado Viejo C.P. VOS 0,5L | Valdespino

Wzmacniane, wytrawne sherry, DO Jerez-Xérès-Sherry, Valdespino. 100% palomino. Kupaż z selekcji beczek z solery win Inocente i Tío Diego. Nuty: orzechy laskowe, skórka pomarańczy, przyprawy korzenne, dym. Idealne do wyrazistych zup, pikantnych dań i dojrzałych serów.

• Region: DO Jerez-Xérès-Sherry
• Producent: Valdespino
• Styl: wzmacniane, wytrawne Palo Cortado, klasyfikacja V.O.S.
• Szczepy: 100% palomino
• Klimat i siedlisko: pojedyncza winnica (Single Vineyard) Macharnudo Alto; 50-letnie krzewy; jasne gleby albariza o bardzo wysokiej zawartości węglanu wapnia.

Charakter

Wino o jasnomahoniowej barwie. W nosie jest bardzo złożone, warstwowe i oferuje intensywne aromaty orzechów (laskowych, włoskich), subtelnej skórki pomarańczy oraz wyraźne akcenty pikantnych przypraw. Na podniebieniu wykazuje pełniejszą budowę, pozostając w pełni wytrawnym, okrągłym i bardzo eleganckim. Ujawnia smaki prażonych orzechów i drewna, prowadząc do niezwykle mocnego, sprężystego finiszu z wyraźnym, słono-mineralnym akcentem i nutą dymu.

Winifikacja

Grona palomino są zbierane ręcznie z emblematycznej, historycznej parceli Macharnudo Alto. Wino powstaje z selekcji beczek z najmłodszych rzędów (criaderas) win Inocente oraz Tío Diego, łącząc w sobie cechy obu tych soler. Proces rozpoczyna się od krótkiego starzenia biologicznego. Następnie wino jest wzmacniane do 17% alkoholu i przechodzi w niezwykle długą fazę starzenia oksydacyjnego w systemie złożonym z 4 criaderas i 1 solery. Średni wiek gotowego wina przekracza 25 lat. Posiada 20% alkoholu i poniżej 5 g/l cukru resztkowego.

Do jedzenia

Doskonale komponuje się z wyrazistymi, esencjonalnymi zupami, pikantną kuchnią indyjską oraz bogatymi zapiekankami. Będzie też wspaniałym kompanem dla wędzonych mięs oraz dojrzałych, twardych serów.

Serwowanie

12–14°C; kieliszki do białego wina lub sherry.

Mini-FAQ: Viejo C.P. Palo Cortado

Skąd pochodzą owoce do tego wina? Wino posiada certyfikat Single Vineyard, co oznacza, że powstaje z ręcznie zbieranych winogron z jednej, wyjątkowej parceli – Macharnudo Alto, uznawanej za jedno z najlepszych i najbardziej ikonicznych siedlisk w całym regionie Jerez.

Co sprawia, że to Palo Cortado jest unikalne? Jego produkcja bazuje na winach bazowych Inocente i Tío Diego. Po początkowej, krótkiej fazie dojrzewania pod drożdżową warstwą flor (starzenie biologiczne), płyn jest wzmacniany i dojrzewa przez kolejne ponad 20 lat z dostępem tlenu (starzenie oksydacyjne), co daje mu fascynującą ewolucję i głębię.