Viña Sastre – klasyka Ribera del Duero z La Horra

Viña Sastre to rodzinna winiarnia z La Horra (Burgos), pracująca na starych krzewach Tinta del País w wysokim położeniu 800–840 m n.p.m. Wina łączą czystość owocu, mineralny akcent i elegancką beczkę, dając klasyczną, wyważoną interpretację Ribery.

Czytaj więcej na dole strony...

Region / Lokalizacja
La Horra, serce Ribery w prowincji Burgos; winnice na małych wzniesieniach opadających ku dolinom Duero i Gromejón, z naturalnym drenażem i chłodnymi nocami. Wysokość 800–840 m n.p.m. pomaga utrzymać świeżość w ciepłych rocznikach.

Styl
Czerwone wina są wytrawne, o precyzyjnie zarysowanym profilu owocowym i mineralnym rdzeniu. Tanina pozostaje drobna i sprężysta, a wpływ dębu jest dyskretny i dobrze zintegrowany. Finisz jest długi, soczysty i utrzymany przez żywą kwasowość. Roble daje wino świeże i przystępne, z umiarkowanym wpływem beczki, nastawione na natychmiastową pijalność. W wyższych cuvée, takich jak Crianza i Reserva, a także w winach z pojedynczych parcel, rośnie koncentracja i złożoność, pojawia się bardziej wyraźna struktura i dłuższy horyzont dojrzewania.

Szczepy
Tinta del País (Tempranillo) jako trzon; w zależności od cuvée możliwe niewielkie dodatki historycznych odmian regionu.

Do (food pairing — skrót)
Jagnięcina, antrykot, poliki wołowe, pieczona kaczka, twarde sery.

Tożsamość / Model pracy
Winiarnia założona w 1992 r., kontynuująca rodzinne uprawy z lat 50. XX w. Praca w duchu tradycyjnym: ręczny zbiór, selekcja owoców, nacisk na czystość i równowagę.

Historia w pigułce
Korzenie sięgają lat 50. XX w. (podziemne piwnice w La Horra). W 1992 r. powstaje współczesna bodega Viña Sastre, która konsekwentnie buduje renomę Ribery o klasycznym sznycie.

Terroir i uprawa
Mozaika gleb: wapienie, gliny wapienne i aluwia; stoki z naturalnym odpływem. Klimat kontynentalny z dużą amplitudą dobową. Tradycyjna uprawa z poszanowaniem gleby; bez nawozów mineralnych, herbicydów i insektycydów.

Winifikacja i styl
Fermentacje prowadzone z myślą o czystości owocu; dojrzewanie w dębie francuskim i/lub amerykańskim zależnie od cuvée, bez nadmiaru nut beczkowych. To styl bardziej tradycyjny Ribery: struktura i elegancja ponad efekciarstwem. Dla poszukujących nowej fali (większa finezja, neutralne formaty, komunikacja mikroparcel) rekomendujemy Arrocal / Casa Lebai jako stylistyczny kontrapunkt.

Portfolio i wina kluczowe

• Pago de Santa Cruz (Gran/Reserva) - pojedyncza parcela w La Horra, ikona stylu domu, długa dojrzewalność.

• Roble „Rafael Sastre” — czyste, szybko gotowe do picia; krótki kontakt z dębem dla zaokrąglenia.

• Crianza — selekcje z najlepszych działek; więcej głębi i złożoności, zachowana równowaga. .

Punktacje i nagrody (wybrane przykłady)

• Guía Peñín (Roble „Rafael Sastre” 2022): 92/100

• Wine Enthusiast (Roble 2020): 90/100

• Stabilne wysokie noty dla selekcji działkowych w przeglądach branżowych

Atuty producenta

• La Horra: jedna z najbardziej cenionych lokalizacji w Ribera del Duero

• Wysokość 800–840 m i stare krzewy → głębia przy zachowanej świeżości

• Tradycyjna uprawa bez chemii systemowej; czysty owoc, elegancka beczka

• Spójność stylu od Roble po wina z konkretnych parcel; rozpoznawalność w gastronomii

Jak wybierać w El Catador

• Na start: Roble „Rafael Sastre” — soczysty, pijalny wstęp do stylu domu

• Do poważnej kolacji: Crianza/Reserva — więcej głębi i napięcia

• Na prezent/piwnicę: Pago de Santa Cruz — długi finisz i potencjał dojrzewania

Parowanie (szczegółowe)
Jagnięcina z ziołami, steki i antrykot, gulasze bez słodyczy, pieczona kaczka, dojrzewające sery.

FAQ

Czy Viña Sastre to „tradycyjna” czy „nowa fala” Ribera?
Viña Sastre reprezentuje bardziej tradycyjny styl: czysty, dojrzały owoc, elegancka beczka i wyważona moc. Jeśli szukasz nowej fali (lżejszy ekstrakt, neutralne formaty dojrzewania, narracja parcelowa), sprawdź Arrocal / Casa Lebai.

Jak Viña Sastre pracuje z beczką? Czy w winach czuć dąb?
Beczka jest narzędziem równowagi, nie celem. Używa się francuskiego i/lub amerykańskiego dębu zależnie od cuvée, tak by zbudować strukturę i długi finisz bez przykrywania terroir wanilią czy tostami.

Skąd w winach świeżość, skoro Ribera jest gorącym regionem?
Z wysokości 800–840 m n.p.m. i chłodnych nocy. Winnice na wzniesieniach z naturalnym drenażem pozwalają zachować kwasowość i klarowność aromatu nawet w ciepłych rocznikach.

Czy w uprawie stosuje się chemię systemową?
Winiarnia deklaruje tradycyjną uprawę z poszanowaniem gleby: bez nawozów mineralnych, herbicydów i insektycydów. To przekłada się na czystość owocu i spójność stylu.

Czym różnią się Roble, Crianza/Reserva i Pago de Santa Cruz?

• Roble: najbardziej pijalny wstęp do stylu domu; krótsze dojrzewanie, pierwszy plan to owoc.

• Crianza / Reserva: więcej głębi i warstw; dłuższe dojrzewanie, większa złożoność.

• Pago de Santa Cruz: pojedyncza parcela; koncentracja, długość i potencjał dojrzewania.

Jak serwować i czy dekantować?
Czerwone 16–18°C, kieliszek do win z budową (Bordeaux). Crianza/Reserva i Pago de Santa Cruz zyskują na 30–60 min w karafce; Roble zwykle wystarczy otworzyć chwilę wcześniej.

Jaki jest potencjał dojrzewania?
Zależnie od cuvée: Roble do 3–5 lat, Crianza/Reserva 6–10 lat, Pago de Santa Cruz dłużej, w zależności od rocznika.