Recaredo — ikona Corpinnatu. Wina musujące - Brut Nature, biodynamika.

Recaredo to punkt odniesienia dla hiszpańskich win musujących z Katalonii: biodynamiczne wina musujące (Demeter), tylko Brut Nature i dojrzewanie na osadzie zdecydowanie ponad minimum. Efekt to krystaliczna precyzja, kredowa mineralność i elegancja, która bez kompleksów staje obok najlepszych stylów świata.

Szybki wybór

Start / Pierwsza butelka
Recaredo Terrers Brut Nature — rdzeń stylu: kreda, cytrus, napięcie; ok. 52 mies. na osadzie. Aperitif i owoce morza ogarnia z klasą.

Prezent / Ważny wieczór
Recaredo Serral del Vell Brut Nature — pojedyncze siedlisko, ≥57 mies. na osadzie; głębia, elegancja, długi finisz. Zero pudrowania cukrem.

Nowoczesny aperitif / Azja
Recaredo Intens Rosat Brut Nature— żywy owoc i struktura; sushi, tuńczyk, kaczka, dojrzewające sery. Efekt „wow” bez słodyczy.

Ikona / Showpiece
Turó d’en Mota — ekstremalnie długa autoliza, bąbel do kontemplacji. Butelka, którą się pokazuje, a nie tylko pije.

Bez bąbla (Recaredo Family: Celler Credo)
Celler Credo Miranius (białe) — czyste Xarel·lo: świeżość, ziołowo-kredowy rys; ryby, warzywa, gastro by-the-glass.
Alternatywa: And The Winner Is (białe) — więcej materii, świetna gastronomiczna tekstura, cena-jakość

Róż w wersji kreatywnej (Recaredo Family: L’Infinit)
L’Infinit Brut Nature Rosat — Brut Nature w odważniejszym ujęciu; aperitif premium, kuchnia fusion, eventy z klasą.

Danie główne / Sos, masło, struktura
Recaredo Subtil Brut Nature— Xarel·lo na poważnie: szersza tekstura, potrawy z masłem, risotto, drób

Czytaj więcej na dole strony...

Region

Sant Sadurní d’Anoia, Alt Penedès (Katalonia). Wapienne podłoże, wpływ Morza Śródziemnego, umiarkowany klimat z chłodniejszymi nocami. Ten zestaw daje świeżość, napięcie i czystość aromatu — idealne warunki dla Xarel·lo i win musujących z Katalonii. Zobacz wszytskie wina musujące

Terroir i działki

Apelacja Corpinat. Własne parcele na wapieniach (często płytkich), część starych nasadzeń Xarel·lo. Praca działka po działce: selekcja pod kątem ekspresji miejsca, przewiew w rzędach, bioróżnorodność traktowana jako realne narzędzie ochrony siedliska. W stylach win jednowinnicowych Recaredo pokazuje ekspresję siedliska, bez maskowania beczką czy dosage’em.

Winifikacja i styl

Uprawa organiczna i biodynamiczna. Fermentacje w Recaredo zaczyna się od win bazowych  zachodzi spontaniczne. Druga fermentacja zachodzi w butelce, długa autoliza (minimum dla winicy to ok. 30 miesięcy, w praktyce kluczowe cuvée 50+ miesięcy). Remuage ręczny, degorżowanie ręczne bez mrożenia szyjki. Zawsze Brut Nature (zero dosage). Styl: wysoka kwasowość, drobna perlistość, kredowa mineralność, długi, wytrawny finisz. Cuvée oparte na Xarel·lo (z Macabeo i Parelladą; w różach także Garnacha i Monastrell).

Atuty producenta

• Tylko Brut Nature (zero dosage).

• Biodynamika (Demeter) i wyłącznie własne winnice.

• Długa autoliza (często 50+ miesięcy).

• Ręczne remuage i ręczne degorżowanie bez mrożenia szyjki.

• Xarel·lo jako filar trwałości, struktury i mineralności.

• Konsekwencja stylu: świeżość, napięcie, precyzja.

Parowania

• Białe Brut Nature: ostrygi, małże, sashimi, białe ryby, ceviche, drób, szparagi, słone sery.

• Różowe Brut Nature: sushi, krewetki, łosoś, kaczka, dojrzewające sery.

Recaredo Family — projekty siostrzane

Celler Credo (wina spokojne, DO Penedès)
Spokojne biele rodziny Recaredo, skupione na Xarel·lo i terroir Penedès. Minimalistyczna winifikacja (stal, duże neutralne naczynia, praca na osadzie) i czysta ekspresja siedliska.
W naszej selekcji: And The Winner Is 2023 (białe), Miranius 2022 (białe), Aloers 2020 (pomarańczowe).

L’Infinit (Corpinnat)
Linia kreatywna w ramach Corpinnat: ta sama dyscyplina (Brut Nature, długa autoliza, odmiany rodzime), więcej swobody interpretacji siedlisk.
W naszej selekcji: L’Infinit Brut Nature Rosat 2020..

Historia i tożsamość

Recaredo od 1924 roku krok po kroku definiuje styl Corpinnat: Brut Nature, długa autoliza i wierność terroir Alt Penedès. Z rzemiosła degorżysty Josepa Maty Capelladesa wyrosła filozofia pracy ręcznej i cierpliwości: naturalny korek w trakcie dojrzewania, ręczny remuaż oraz degorżowanie bez mrożenia szyjki. Lata 50. ugruntowały pionierski kurs na Brut Nature i Xarel·lo; w 1962 powstała pierwsza Reserva Particular. Rok 2008 przyniósł przełomowy Turó d’en Mota (jednowinnicowe 100% Xarel·lo, ponad 100 miesięcy na osadzie), a od 2010 winiarnia działa jako récoltant-manipulant, wyłącznie z własnym owocem i minimum 30 miesięcy leżakowania. Biodynamika i praca z rodzimymi drożdżami spajają winiarnię z miejscem, a dołączenie do Corpinnat (2018) potwierdziło bezkompromisowe standardy. Dziś trzecie pokolenie kontynuuje linię „sparkling wines of terroir”: wysoka kwasowość, kredowa mineralność i poważny potencjał dojrzewania, bez cukrowej kosmetyki.

Kamienie milowe (oś czasu)

• 1924: start w Sant Sadurní; piwnica pod domem, rzemiosło degorżysty.

• 1955: naturalny korek do dojrzewania; ręczne degorżowanie w temp. piwnicy.

• 1962: pierwsza Reserva Particular; esencja wapiennego Alt Penedès.

• 2008: Turó d’en Mota — 100% Xarel·lo, >100 mies. na osadzie.

• 2010: récoltant-manipulant; min. 30 mies. leżakowania; cert. biodynamiki.

• 2014: tylko odmiany rodzime; Xarel·lo jako filar.

• 2018: dołączenie do Corpinnat.

• 2023/24: Enoteca Turó d’en Mota (25+ lat na osadzie); 100-lecie domu.

FAQ

Corpinnat vs Cava – czym się różnią i co wybrać?
Corpinnat to wina musujące z serca Penedès: ręczny zbiór, ekologiczne uprawy, własne winnice, dłuższe dojrzewanie na osadzie (min. 18 miesięcy) i wysoka selekcja. Cava dopuszcza krótsze leżakowanie i zakup gron z szerszych regionów. Szukasz mineralnego, długodojrzewającego stylu bez cukru? Wybierz Corpinnat, np. Recaredo.

Co oznacza Brut Nature w Recaredo?
Brak dosage po degorżowaniu (0 g cukru dodanego). Styl: bardzo wytrawny, precyzyjny; kredowa mineralność, wysoka kwasowość, czysty Xarel·lo i długi finisz.

Biodynamika – co realnie zmienia w winie?
Bez herbicydów i pestycydów syntetycznych, nacisk na bioróżnorodność i żywą glebę. Efekt: zdrowszy owoc, wyraźniejsza ekspresja terroir. U Recaredo dochodzi rzemiosło: ręczny remuage i ręczne degorżowanie bez mrożenia.

Jak wybrać etykietę Recaredo do konkretnej okazji?
Terrers Brut Nature na start i owoce morza; Subtil do dań maślanych i drobiu; Intens Rosat jako nowoczesny aperitif (sushi, tuńczyk, kaczka); Serral del Vell lub Turó d’en Mota na prezent i poważną kolację.

Recaredo a Raventós i Blanc – różnica stylu?
Recaredo: pionowe, mineralne, maksymalnie suche Brut Nature z bardzo długą autolizą. Raventós i Blanc: pełniejsza, bardziej kremowa struktura, szersze odczucie w ustach.

Dlaczego długie dojrzewanie na osadzie ma znaczenie?
Daje drobniejszy mus, kremową teksturę i większą złożoność aromatyczną bez utraty świeżości. Kluczowe cuvée Recaredo dojrzewają zwykle 50+ miesięcy.

Jak serwować wina musujące Brut Nature?
8–10°C, kieliszek tulipan lub uniwersalny do bieli. Nie przechładzać. Starsze roczniki można krótko „pooddychać” w kieliszku. Po otwarciu trzymaj w lodówce, dobrze zakorkowane, najlepiej wypić w 24 h.

Czy Recaredo robi wina spokojne (bez bąbla)?
Tak. W ramach Recaredo Family, Celler Credo to spokojne biele oparte na Xarel·lo (stal, osad, czasem neutralne beczki). Świetne do ryb, warzyw i serwisu by-the-glass.

Jak stopniować butelki w jednej kolacji (aperitif → finał)?
Intens Rosat (aperitif) → Terrers (owoce morza) → Subtil (dania z masłem/sosem) → Serral del Vell / Turó d’en Mota (sery, dania główne, finał).

Czy Brut Nature nie jest „zbyt wytrawne”?
Jeśli lubisz precyzję i słono-mineralny finisz, to nie. Owoc i autoliza równoważą suchość, szczególnie w Terrers i Intens Rosat.

Jak długo przechowywać Recaredo?
Terrers: zwykle 3–6 lat od degorżowania. Selekcje siedliskowe (Serral del Vell, Turó d’en Mota): 8–10+ lat. Warunki: 11–13°C, stała temp., ciemno, butelki w spoczynku.

Czy Recaredo używa nowej beczki?
Sporadycznie i oszczędnie na wina bazowe. W gotowym winie drewno nie ma przykrywać świeżości i mineralności.