Mas Candí – Corpinnat z naturalistycznym sznytem

Mas Candí to rzemieślniczy współzałożyciel standardu Corpinnat, pracujący wyłącznie na własnych, ekologicznych winnicach. Produkcja skupia się na lokalnych odmianach: xarello, macabeo, parelladzie oraz rzadkim sumollu. Winiarnia specjalizuje się w winach musujących Brut Nature, tworzonych metodą tradycyjną z długim dojrzewaniem na osadzie. To technicznie precyzyjne wina, które oferują świetną relację ceny do jakości.

Portfolio i wina kluczowe

• Mas Candí Indomable – nowość; dzięki unikalnemu kupażowi białego szczepu xarel·lo i rzadkiej, czerwonej odmiany sumoll oraz ekstremalnie długiemu dojrzewaniu na osadzie (60 miesięcy), wino to oferuje złożoność wielkich szampanów.
• Mas Candí Segunyola – wino musujące o wysokiej klasie i dojrzałości, będące wyrazistym efektem pracy na ponad siedemdziesięcioletnich krzewach szczepu xarel·lo.
• Mas Candí Brut Nature – uniwersalny, klasyczny kupaż. Świeże i mineralne wino z subtelnym, trwałym musem.
• Mas Candí Prohibit Brut Nature – bezkompromisowa i intrygująca propozycja, która pokazuje pełny potencjał rzadkiej, katalońskiej odmiany sumoll.

Czytaj więcej na dole strony ...

Projekt Mas Candí i rola Ramona Jané

Mas Candí to efekt współpracy grupy przyjaciół, którzy w 2006 roku postanowili zakończyć dostarczanie winogron do dużych zakładów i rozpocząć winifikację pod własnym szyldem. Kluczową postacią jest Ramon Jané, którego podejście ukształtowały staże w Burgundii i Szampanii. Przeniósł on na grunt kataloński przekonanie, że charakter wina zależy od kondycji winnicy, a nie od technologii użytej w piwnicy.

Obecnie Ramon Jané uznawany jest za jednego z liderów ruchu win naturalnych w Penedès. Jego eksperymentalne projekty bezpośrednio wpływają na rozwój Mas Candí – winiarnia całkowicie odeszła od syntetycznych środków ochrony roślin na rzecz metod biodynamicznych. Proces opiera się na transparentności: wina fermentują spontanicznie na rdzennych drożdżach, a ingerencja enologiczna jest ograniczona do minimum, by zachować pierwotny profil owocu.

Ewolucja w stronę Corpinnat

Siedziba Mas Candí znajduje się w Les Gunyoles d'Avinyonet, u podnóża masywu Garraf. Choć rodzina Ramona uprawia te ziemie od XVI wieku, nowoczesna historia projektu zaczęła się w 2005 roku wraz z budową piwnicy. W 2018 roku producent został współzałożycielem stowarzyszenia Corpinnat, co było jednoznaczną deklaracją postawienia na jakość ponad masową produkcję.

Przynależność do tej grupy narzuca rygorystyczne standardy:

• Praca wyłącznie na certyfikowanych uprawach ekologicznych.
• Ręczny zbiór owoców i pełna winifikacja w obrębie posiadłości.
• Dojrzewanie na osadzie przez minimum 18 miesięcy (w Mas Candí proces ten jest często wielokrotnie dłuższy).
• Wykorzystanie lokalnych odmian, co podkreśla terytorialną tożsamość win.

Terroir Garraf i charakterystyka szczepu sumoll

Specyfika win Mas Candí wynika z unikalnej geologii masywu Garraf. Winnice położone są na płytkich, krasowych glebach o bardzo wysokiej zawartości aktywnego wapnia. Podłoże to, nasycone skamielinami morskimi, w połączeniu z bliskością wybrzeża, nadaje winom wyraźną, słoną mineralność oraz pionową strukturę.

To wapienne środowisko jest kluczowe dla odmiany sumoll. Szczep ten oferuje wyjątkowo wysoką kwasowość i dziki, ziołowy aromat, co czyni go idealnym fundamentem dla ambitnych win musujących oraz lekkich, wertykalnych win czerwonych. Ramon Jané opanował jego trudny charakter, wykorzystując potencjał ubogich gleb do okiełznania naturalnej rustykalności tej odmiany. Obok niej fundamentem produkcji pozostają stare krzewy xarello, które najlepiej znowszą próbę czasu podczas wieloletniego dojrzewania win na osadzie.

Parowanie potraw

• Białe: ostrygi, owoce morza, drób, szparagi
• Różowe: łosoś lub tuńczyk, risotto z cytryną i ziołami, drób z rozmarynem, kozie sery

❓ FAQ – Wiedza w pigułce

Gdzie dokładnie powstają wina Mas Candí?
Winiarnia mieści się w Les Gunyoles d’Avinyonet, w samym sercu Penedès (Katalonia). Winnice położone są u stóp masywu Garraf, co dzięki wapiennym glebom nadaje winom unikalną, słoną mineralność.

Co oznacza kategoria Brut Nature, w której specjalizuje się winiarnia?
To najbardziej surowy i czysty styl wina musującego. Oznacza, że do wina nie dodano ani grama cukru (tzw. dosage) po zakończeniu dojrzewania na osadzie. Wybierając Brut Nature od Mas Candí, pijesz produkt w 100% naturalny i wertykalny.

Czy wina Mas Candí posiadają certyfikaty ekologiczne?
Tak. Całość upraw (ok. 20 ha) oraz proces winifikacji posiadają oficjalny certyfikat CCPAE. Producent idzie jednak o krok dalej, stosując metody biodynamiczne, aby maksymalnie wzmocnić naturalną odporność winorośli.

Dlaczego długie dojrzewanie na osadzie jest tak istotne dla jakości?
W Mas Candí czas buduje strukturę. Dzięki temu, że wina spędzają na osadzie od 18 do nawet 60 miesięcy, zyskują kremową teksturę i drobne, eleganckie bąbelki. To właśnie ten proces sprawia, że wino jest złożone i głębokie mimo braku dodatku cukru.

Czy w ofercie znajdę coś poza winami musującymi?
Choć trzonem są wina musujące Corpinnat, Ramon Jané tworzy również doskonałe wina spokojne (vins de pais). Powstają one z tych samych lokalnych szczepów, jak xarello czy sumoll, często przy minimalnym użyciu siarczynów i bez filtracji.

Jak rozumieć „naturalistyczny sznyt” Mas Candí?
To połączenie ekologii z techniczną precyzją. Wina powstają przy użyciu dzikich drożdży i bez zbędnej chemii, ale pozostają czyste, stabilne i pozbawione wad. To idealny wybór dla osób szukających autentyczności w najwyższym wydaniu.