Cenniki do pobrania
Cisteller Xarello – Penedès, wytrawne białe
Cisteller Xarello 2022 to wytrawne, białe wino z apelacji Penedès, stworzone w całości z lokalnego szczepu xarello. Owoce pochodzą z trzech ekologicznych parceli położonych w Muntanyes d’Ordal oraz Massís del Garraf. Dzięki uprawie na ekstremalnie wapiennych glebach oraz fermentacji w różnych naczyniach (stal, amfory, beczki), wino od producenta Cisteller cechuje się wysoką kwasowością, złożoną teksturą i wyraźnie gastronomicznym charakterem.
FAKTY:
Region: Penedès, Muntanyes d’Ordal (El Sot) oraz Massís del Garraf (Katalonia).
Producent: Cisteller
Styl: białe, wytrawne, strukturalne
Szczepy: 100% xarello
Klimat i siedlisko: śródziemnomorski; gleby ekstremalnie wapienne o gliniasto-wapiennej strukturze; certyfikowana uprawa ekologiczna (CCPAE); rocznik 2022 naznaczony suszą, dający wysoką koncentrację owocu.
Charakter wina
Eleganckie i krystaliczne xarello o wyrazistym profilu. W aromacie dominują nuty cytrynowej panny cotty, śródziemnomorskich ziół oraz mokrego kamienia, dopełnione delikatnym akcentem sezamu. Na podniebieniu wino jest napięte i świeże, zrównoważone wyraźną kwasowością i mineralnym rdzeniem. Finisz jest długi, czysty, z wyraźnie wyczuwalną słonością.
Winifikacja
Ręczny zbiór z trzech parceli; tłoczenie całych kiści przy bardzo niskim nacisku. Osobna fermentacja bloków w stali nierdzewnej, betonowych amforach oraz beczkach (300 l) z dębu francuskiego i węgierskiego. Dojrzewanie na drobnym osadzie przez jesień i zimę z indywidualnym reżimem bâtonnage dla każdej partii. Wino niestabilizowane chemicznie; butelkowane w kwietniu 2023 roku po wiosennym kupażowaniu. Alk. 12.5%, pH 3.10.
Do jedzenia
Idealnie sprawdza się w parowaniu z spaghetti carbonara, pieczonym drobiem z cytrusami oraz paellą z owocami morza i szafranem. Struktura wina pozwala na zestawianie go z tłustszymi rybami oraz daniami opartymi na kremowych sosach.
Serwowanie
11–13°C; klasyczny kieliszek do białego wina o średniej pojemności; wino dobrze reaguje na krótkie napowietrzenie przed podaniem.
FAQ – Najczęściej zadawane pytania
1. Czy Cisteller Xarello jest winem mocno beczkowym? Beczka jest jednym z trzech użytych materiałów (obok stali i betonowej amfory), ale jej rola jest wspierająca. Wino posiada lekko tostowy, sezamowy akcent, jednak pierwszoplanowe pozostają cytrusy, ziołowość i wapienna mineralność.
2. Jakie potrawy najlepiej podkreślą charakter tego wina? Najlepsze połączenia to carbonara, pieczony drób oraz dania śródziemnomorskie oparte na oliwie i ziołach. Wysoka kwasowość sprawia, że wino doskonale balansuje tłustsze potrawy i kremowe tekstury.
3. Czy wino nadaje się do leżakowania? Tak. Niskie pH, solidna kwasowość oraz praca na osadzie sugerują, że wino może rozwijać się korzystnie przez kilka lat. Z czasem zyska więcej nut orzechowych i tostowych, zachowując swój mineralny rdzeń.
4. Czy to wino jest odpowiednie do gastronomii? Zdecydowanie tak. Struktura, kwasowość i umiarkowany alkohol czynią z niego uniwersalne wino gastronomiczne, które poradzi sobie zarówno z owocami morza, jak i z drobiem czy makaronami w sosach.
5. Czy to jest typowe xarello z Penedès? Wino pokazuje nowoczesne oblicze regionu: nacisk na czyste xarello, wapienne siedliska i pracę z różnymi materiałami fermentacyjnymi. Jest bardziej mineralne i napięte niż standardowe, owocowe wina białe z tego obszaru.
6. Dla Wkręconych: Dlaczego użyto betonowych amfor i beczek? Zastosowanie amfor pozwala zachować czystość owocu i mineralność przy jednoczesnym mikroulenieniu, które buduje strukturę. Beczki z dębu węgierskiego i francuskiego dodają winu kręgosłupa i tekstury, bez przytłaczania go aromatami drewna.
